是一个植物种通过人工栽培和精心选育所得到的一些特殊植物群体。这些植物群体不仅在某一特性上（如高产、优质、速生性能等）符合人类的要求，而且能适应一定的自然条件和栽培条件并在遗传性状上相对稳定。因此品种又称之为栽培变种。品种的好坏是以经济价值的高低为标准而加以衡量的，因此品种不是植物的分类单位，只是具有经济概念的一群植物。经济价值高，则这个品种就有可能大量发展，经济价值低，则随时可能被淘汰、并为新的品种所代替。所以品种在一个植物种中是不断发展和不断变化着的。
　　由于上述原因，对于一个品种的命名较之对一个植物种的命名就不那么严格。根据《国际栽培植物命名法规》的规定，品种的命名既可用地名，也可采用人名、商品名或根据品种的性状特征加以命名，以及用编号、原名的译音或译义均为合法的品种名称。
　　目前世界上一些先进的国家，对于植物品种均设立有统一·的登记机构，凡确立一个品种，都有详细的记载，如品种名称和来源、品种的主要特征、品种的优良特性、品种选育人、试验观察资料的保存人、有无鉴定证书或专利证书、已经推广的面积和效益状况等等。
近百年来，关于银杏种级之下的分类问题，许许多多的中外植物类学家曾进行过大量的研究，而且按照各自的观察标准，提出了种种不同的分类方式、分类等级和分类方法。直到１９７８年《中国植物志》第七卷经过慎重的分析研究之后，才正式明确了银杏种级之下无变种和变型，全部为银杏品种的这一分类方法。
　　但是历史问题不容忽视，早在１９３５年曾勉在对浙江诸暨的银杏调查之后，根据银杏的果形和核形，将银杏划分为３个变种，变种之下又确立了１０个品种，这一分类方法虽然由于当时“法规”尚未建立而不完全符合“法规”的要求，但却具有一定的应用价值。因而在中国的一些果树文献和银杏生产中至今尚被应用。 １９８９年《中国果树志·银杏卷》编委何凤仁、韩宁林通过大量的调查研究将银杏品种按照种核形状划分为，长子类、佛手类、马铃类、梅核类、圆子类等五大类别，在这五大类别之下再确立品种，这就更加方便于归纳中国的所有银杏品种，有助于银杏品种的正确划分。关于历史上银杏品种的分类问题，可参看《中国果树志·银杏卷Ｖ中国林业出版社１９９３年》。
　　由于银杏在中国的分布范围十分广泛，又经过长期的栽培，优良的品种必然相当众多。但就目前的银杏品种来看存在有如下几个方面的问题。
　　一是银杏虽具有多方面的用途，但一提到品种则指银杏的种子而言。如叶用品种问题，材用品种问题均未涉及。
　　二是银杏的种子品种目前可分两大类别，一类是各银杏产区多年来选育出的传统优良品种，如泰兴佛指、洞庭佛手、郯城金坠、马铃、郯城圆铃等等。但是这些品种经过长期的栽培也会出现很多的变异，这些变异性状有的已超过原有品种的优良品质，因而在近年来的生产实践中群众又选育了许多新的类型。如郯城５号、郯城９号，新村的圆铃１３号等12个品种已经过国家科委、林业部鉴定为“优良品种”。
　　三是由于群众迫切需要银杏良种，而银杏良种又均系嫁接植株，这就很容易的造成一种错误印象，凡嫁接银杏一律都是优良品种，给商品交易中的假冒伪劣品种以可乘之机，造成银杏品种的很大混乱。